REVISTA EN GÉNERICO NÚMERO 31

Marco Polo fue un mercader y viajero veneciano (siglo XI- II-XIV), célebre por los relatos que se le atribuyen sobre el viaje a Asia Oriental . Con su mítico viaje, el mercader italiano ensanchó el mundo, cultural y comercialmente, llevó mer- cancías desconocidas y trajo productos que revolucionaron la doctrina y el poder militar (la pólvora) y, a la larga, la gastronomía italiana y europea (los spaghetti ). China está en el centro del mundo, como siempre defendieron sus milenarios fundado- res, y hoy es más evidente que nunca desde el punto de vista económico, cultural y, en estos momentos, sanitario. Y China hace tiempo que está construyendo, sobre la hoja de ruta de Marco Polo en su regreso a Italia , un desplie- gue de penetración comercial y estratégica que va a cambiar, está cambiando ya, el mapa geopolítico del planeta. Robert D. Kaplan, un veterano especialista en análisis estratégico, estudioso del impacto de la geografía y la historia en los conflictos, ha analizado la repercusión del nuevo escenario en Occidente y especialmente en su país, Estados Unidos , y las posibles medidas para atenuar el impacto y sostener el bienestar y los estándares de libertad de los que China no parece ser un ejemplo. Así, Kaplan analiza el impacto en la región cen- tro asiática, hasta ahora un campo repartido entre las influencias rusas e islámicas, de los proyectos chinos de expansión y la necesidad de un gasto militar mayor y distinto por parte de Estados Unidos y sus aliados tradicionales. Se trata de un libro riguroso, profundo, lleno de datos y testimonios de importantes protago- nistas y analistas de los principales conflictos pasados y presentes, y donde aparece un elemento no menor: cómo ante las superpo- tencias militares casi cualquier país puede, desde la guerra no convencional, irregular, sin frentes, sostener enfrentamientos largos y carísimos casi imposibles de aguantar. Y en ese escenario la subversión en la madeja internacional que supone la irrupción de China va a cambiar muchas cosas. s rabiosamente nuevo (abrió sus puertas en enero) y ya está conquistando a los estómagos del Barrio de Salamanca por sus originales propuestas. Si está harto de que las cartas de los restaurantes se repitan, quizá le sorprendan los papillotes en hoja de banano de La Parrilla de Salamanca. Los rellenan con pollo, quinoa, calabaza y cilantro o con rape con arroz, verduras, albahaca y pimienta, y son de lo mejor de su propuesta, en la que el punto fuerte es, como su nombre indica, la carne a la parrilla, que importan de Holanda. Aunque también hay opciones de pescado, como el salmón. Las berenjenas y las alcachofas con jamón ibérico se deshacen, y la hamburguesa de vaca vieja llega con el sabor de una cebolla roja muy gustosa. No se trata de una carta extensa sino escueta y equilibrada. El local es tranquilo, pequeño y ambicioso: al entrar, las mesas redondas invitan a beber más que a comer. De hecho, sus dueños están diseñando una lista de cócteles que complemente a la de vinos, con referencias de sobra conocidas y otras más de moda. No espere mantel, pero sí una decoración serena que no chilla, con cubiertos y copas de calidad y un servicio ilusionado. Le auguramos un futuro (que ya es mucho en una plaza como Madrid ) si siguen trabajando en esta línea. EL RESTAURANTE EL LIBRO E M ANA FRANCO Periodista experta en lujo en Twitter: @AnaFrancoLuxe Buen trabajo a la parrilla Rutas del pasado para el futuro JULIO TRUJILLO Periodista y crítico literario EL RETORNO DEL MUNDO DE MARCO POLO de Robert D. Kaplan Editorial RBA (2019) 320 páginas www.aeseg.es | 30 LA PARRILLA DE SALAMANCA C/ Padilla, 56. Madrid. Teléfono 91 096 55 35